■材料（４人分）
・れんこん・・・２００ｇ
・生椎茸・・・1/2枚１３ｇ
・ユリ根・・・・・１５ｇ
・長ネギ・・・・１０ｇ
・しょうが・・・・2.5ｇ
・鳥挽き肉・・・・６０ｇ
・卵・・・・・・・・1/4個
・小麦粉・・・・・適宜
・Ａ 酒・・・・・・大さじ１
みりん・・・小さじ１
しょうゆ・・・小さじ１
塩・・・・・小さじ1/4
小麦粉・・・大さじ２
・油・・・・・・・・大さじ１.５
・Ｂ 酒・・・・・・大さじ２
みりん・・・大さじ２
醤油・・・・大さじ２
砂糖・・・大さじ1/2
・白髪ねぎ・・・・適宜 |
●作り方- れんこんは1.5ｃｍ幅の輪切りにし、酢水につけた後、熱湯で硬めにゆでる。
- しいたけと固ゆでしたユリ根、長ネギ、ショウガはみじん切りにし、挽き肉と卵、Ａを加え手でよく練り混ぜる。
- れんこんの穴の上に２をのせ、スプーンで穴に押し込みながら詰め、表面に小麦粉を軽くまぶす。
- フライパンに油を熱し、３の両面をよく焼き取り出す。
- 空いたフライパンにＢを加えて煮立て、４を戻して、強めの火で照りよくからめる。
- 器に盛り、白髪ねぎを天盛りにする。
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